食品防護計劃培訓資料

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食品防護計劃簡介

民以食為天

食以安為先

什么是食源性疾病
食源性疾病是指通過攝食而進入人體 的有毒有害物質(包括生物性病原體)等 致病因子所造成的疾病。一般可分為感染 性和中毒性,包括常見的食物中毒、腸道 傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及 化學性有毒有害物質所引起的疾病。

食源性疾患的發病率居各類疾病總發病 率的前列,是當前世界上最突出的食品衛 生問題。 據世界衛生組織(WHO)統計,發達國 家每年約有1/2的人感染食源性疾病,而這 一問題在發展中國家更為嚴重。

近年來,隨著環境污染、新工藝、新技術以及 世界風云變幻、恐怖行為等不安定因素的日趨加 重,人們賴以生存的食品安全性都因此受到嚴重 的影響,這些不安全因素一方面來自食品內部, 在生產加工及運輸貯藏過程中不易被消除;一方 面來自食品外部的蓄意添加的各種危害。就這兩 方面比較,前者往往帶有可預料性,而后者是無 法預料的。在這種情況下,食品安全與食品防護 已引起各國的廣泛重視。

? 《中華人民共和國食品衛生法》第六條規定:“ 食品應當無毒、無害,符合應當有的營養要求, 具有相應的色、香、味等感官性狀”。這就是對 食品本身應該具有的三個基本要素的規定。 ? 《中華人民共和國食品衛生法》第一條指出其立 法宗旨是“防止食品污染和有害因素對人體健康 的危害,保障人民身體健康,增強人民體質”。 它從法律上保證食品安全性。

《中華人民共和國食品衛生法》規定: “食品應當無毒、無害”和“防止食品污 染和有害因素對人體健康的危害,保障人 民身體健康,增強人民體質”就是食品安 全的根本內容和定義。

從農田到餐桌

農場和 供應商

運 輸

倉庫儲藏

加 工

零售店

分銷 系統

或餐館

? 在從農田到餐桌的過程中,農作物、家畜 、加工過程、分銷過程、運輸過程、儲藏 和零售都有可能受到攻擊 ? 這個食物鏈的任何一個部分受到攻擊,都 會傷害很多的人,并且對經濟造成影響

國家質檢總局、公 安部兩部門認定發 生在日本的“餃子 中毒事件”,不是 一起因農藥殘留問 題引起的食品安全 事件,而是人為作 案的個案。

今年以來,我國對日出口食品發生的“ 毒餃子事件”,使我國出口食品再次成為 世界有關國家關注的焦點。在許多人更多 地關注“食品安全”的背景下,防止食品 受到的蓄意污染或人為破壞的食品防護問 題逐漸浮出水面,也成為各級領導和從業 人員關注的重點。

越來越多的人把目光投向了 FOOD DEFENSE 食品防護

講解要點
一、食品安全與食品防護 二、

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